PART.2

二、課程特色

食品產(chǎn)業(yè)是國民經(jīng)濟重要的支柱產(chǎn)業(yè)，也是關(guān)系民生的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，承擔著提供營養(yǎng)健康又安全放心的食品的重任。黨中央、國務院對食品安全的高度重視，相繼提出了“健康中國”國家戰(zhàn)略和“食品安全”國家戰(zhàn)略。

《食品安全檢測技術(shù)》課程以掌握食品安全危害因素為教學核心，以危害因素控制與管理為目標，在“大思政課”育人格局下，將紅色文化轉(zhuǎn)化為思政育人元素，貫通“大歷史”、“大視野”和“大格局”的三方面“大”理念，“隱性-顯性-隱性”循環(huán)構(gòu)建潤物細無聲的思政育人模式；通過“線上-線下”協(xié)同、“課前-課中-課后”貫通、“校內(nèi)-校外”融合的多樣性的教學模式的聯(lián)動與互補，創(chuàng)新混合式教學模式；以O(shè)BE為教學理念，穩(wěn)抓“學生中心、成果導向、持續(xù)改進”，實現(xiàn)教學相長，提升學生的滿意度和教學效果。

食品安全系列課程質(zhì)量建設(shè)過程不斷優(yōu)化，已獲得重慶第二師范學院2024年教育教學質(zhì)量建設(shè)與實施路徑設(shè)計比賽一等獎、重慶第二師范學院2023年混合式教學設(shè)計創(chuàng)新大賽三等獎、重慶第二師范學院2023年教師教學創(chuàng)新大賽二等獎、2023年校級“大思政課”優(yōu)秀案例、2023年“大思政課”建設(shè)文化育人典型案例，這充分體現(xiàn)了其在思政教育中的創(chuàng)新性和有效性。

PART.3

三、課程教學質(zhì)量建設(shè)方案

學情分析與課程目標

學情分析、目標分解與課程定位、核心問題以及總體目標密不可分。近年來，全球食品安全事件屢禁不止，惡性食源性疾病層出不窮，由食品安全問題而引發(fā)的國際貿(mào)易爭端頻頻上演。作為食品專業(yè)的專業(yè)必修課及核心課程，如何創(chuàng)新《食品安全檢測技術(shù)》課程教學理念具有一定理論價值和實際意義。

用“3個關(guān)鍵詞”和“2句話”介紹食品安全。3個關(guān)鍵詞：專業(yè)核心課、必修課、實踐課。1句話概括課程的總體理念：實踐、創(chuàng)新、應用型人才培養(yǎng)。1句話概括課程的總體目標：為祖國培養(yǎng)懂食品安全理論、會食品安全檢測、遵食品安全法規(guī)、講食品安全情懷的食品安全守衛(wèi)者。

01課程痛點與學情分析

直面課程的痛點是教學質(zhì)量建設(shè)的巨大動力或誘因，從學情分析的角度，我們用“5多、5少”總結(jié)課程的痛點（具體如圖1所示）。

圖1 《食品安全》學生視角的課程痛點

正是基于這樣的痛點，教法、學法、內(nèi)容整合、評價方式等的改變勢在必行。在這樣的背景下，具體分析學生的學情：大三年級學生通過“食品化學”、“食品微生物學”、“食品工藝學”、“食品理化分析”、“食品營養(yǎng)學”對課程的前期基礎(chǔ)知識已有儲備，可以完成線上自主學習，但缺乏痛點中所說的“5少”，故同步需要線下教學的支持。此外，當代大學生具有獲取信息途徑豐富、對視頻、圖片資源更敏感、擅長表達與質(zhì)疑、自主性強等特點，線上線下混合的方式更能實現(xiàn)高效教學。

02課程目標

圍繞“特色高水平應用型普通本科師范院校”的辦學定位，培養(yǎng)“綜合性應用型人才”培養(yǎng)目標為導向，以培養(yǎng)“關(guān)注舌尖安全，厚植家國情懷的食品安全守衛(wèi)者”的課程目標為導向，確立了教學目標如下圖：

圖2 以成果為導向重構(gòu)《食品安全檢測技術(shù)》課程教學目標

課程教學總體設(shè)計理念

理念1——以O(shè)BE為教學理念，開展通過“線上-線下”協(xié)同、“課前-課中-課后”貫通、“校內(nèi)-校外”融合的混合式教學模式

圖3 《食品安全檢測技術(shù)》線上線下混合式教學設(shè)計示意圖

秉持優(yōu)勢互補的混合教學理念，建設(shè)《食品安全檢測技術(shù)》的線上學習資源庫，以O(shè)BE為教學理念，以“課前自學、課中互學、課后擴學”三步走的教學思路，構(gòu)建“以學生為中心”的線上線下混合式教學模式，強調(diào)“以學生為中心”，注重學生參與度和個性化體驗，利用線上教學具有資源的豐富性、進度的可控制性、形式的可選擇性等優(yōu)勢，線下理論和實踐教學則具有課堂的生成性、師生的人人互動性、問題的探究性等優(yōu)勢，將教育技術(shù)為媒介、網(wǎng)絡(luò)學習環(huán)境和線下課堂、校外的實踐課堂相結(jié)合，以此彌補了單一的傳統(tǒng)線下課堂教學所面臨的諸多不足，真正做到“學會、樂學、會學”。

理念2——專業(yè)強基，思政樹人

圖4 課程思政元素的挖掘與教學內(nèi)容的整合設(shè)計

堅持專業(yè)目標與思政目標并重的課程價值導向。在重視專業(yè)內(nèi)容課程建設(shè)之外，堅持立德樹人為根本，運用德育的學科思維，提煉專業(yè)課程中蘊含的思想，充分發(fā)掘課程的德育元素，將德育滲透到教學大綱中，達到專業(yè)課程和思想政治教育的完美融合。堅持顯性教育和隱性教育相統(tǒng)一，挖掘課程和教學方式中蘊含的思想政治教育資源，注重對學生品格的培養(yǎng)。將思政目標貫穿在整個教學中，通過潤物細無聲的方式幫助學生樹立社會主義核心價值觀，實現(xiàn)全員全程全方位育人，為行業(yè)培養(yǎng)有溫度的“食品人”。

課程教學實踐與改革

實踐與改革1——緊抓教學支持與學習資源，實現(xiàn)資源必修與自選，成果導向

《食品安全檢測技術(shù)》課程的基礎(chǔ)知識內(nèi)容多而繁雜凌亂且枯燥乏味，學生容易失去學習興趣。為此，采用本課程采用“3+1+3”模式重構(gòu)教學資源，構(gòu)建知識探究-能力培養(yǎng)-價值塑造三位一體的教學內(nèi)容體系。

圖5《食品安全檢測技術(shù)》線上優(yōu)質(zhì)學習資源

“3種不同的在線教學資源”：在充分考慮資源的權(quán)威性、代表性、針對性、可行性等條件下，線上資源是由江蘇大學國家級精品課程《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》，以及超星學習平臺自建的課程資源《食品安全檢測技術(shù)》，為學生提供了各層次的資源和不同老師的不同視角給學生，體現(xiàn)學生中心和自主學習。

“1條鏈接”：通過搜集整理與學習主題相關(guān)的現(xiàn)實生活中發(fā)生的實際案例視頻和非視頻資料，如每年3.15晚會曝光的食品安全事件，建設(shè)食品安全案例庫，構(gòu)建食品安全課程的導學案，連接線上線下，使“水課”變?yōu)?ldquo;金課”，環(huán)環(huán)相扣，成果導向。

“3種不同的線下教學資源”：利用虛擬仿真、校內(nèi)食品安全實驗室、校外企業(yè)合作實踐等三種實踐形式，重構(gòu)課程實踐教學內(nèi)容和實施方式。構(gòu)建視頻案例、課程實踐資源，實現(xiàn)產(chǎn)學研融合與實踐應用。資源使用制度：建立以寢室為單位的學習共同體，每周值班制度和以月為單位的任務清單，可以為學生的在線教學提供不受地域、時間限制的學習支持。

實踐與改革2——統(tǒng)籌安排教學模塊，構(gòu)建課程知識圖譜

食品安全檢驗技術(shù)"課程設(shè)計了課堂教學和實踐教學兩大模塊，旨在全面提升學生的專業(yè)技能和實踐能力。

課堂教學在配備先進的多媒體教室進行，內(nèi)容覆蓋食品安全檢測的基礎(chǔ)知識、常用分析方法、基本程序以及各類食品成分的測定技術(shù)。這包括食品中農(nóng)獸藥殘留、添加劑、有害金屬元素、食品中添加劑、食品中天然毒素、食品中污染物、食品接觸材料中有害物質(zhì)的檢測等八個關(guān)鍵領(lǐng)域。

授課方式結(jié)合教師講授和視頻演示，直觀展示食品檢測的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和步驟，確保學生能夠深入理解并掌握檢測原理和方法。

圖6《食品安全檢測技術(shù)》課程模塊與知識整體結(jié)構(gòu)

實踐教學環(huán)節(jié)則在實驗室進行，學生在專業(yè)教師的指導下分組獨立完成實驗任務。實驗內(nèi)容分為驗證性實驗和綜合性設(shè)計性實驗兩部分，前者著重于食品品質(zhì)、安全和危害物質(zhì)的分析測定，后者則考驗學生運用跨學科知識進行獨立實驗設(shè)計和食品安全性評估的能力。

為適應"應用型"人才培養(yǎng)的需求，我們特別增加了實踐教學的比重，將課堂教學與實踐教學的比例調(diào)整為1:2。這種一體化的教學模式不僅讓學生打下扎實的理論基礎(chǔ)，還鍛煉了他們強大的動手操作能力，數(shù)據(jù)分析和結(jié)果判定能力，以及對文獻資料和標準法律法規(guī)體系的搜集、整理和解讀能力。

實踐與改革3——教學設(shè)施升級：配置教學儀器設(shè)備

圖7 配置先進教學儀器設(shè)備

自2021年，食品質(zhì)量與安全專業(yè)入選市級一流專業(yè)建設(shè)點以來，學院對實驗室進行了全面的改造與升級，旨在確保學生能夠及時應用和實踐最新食品安全檢測方法和技術(shù)。

為此，學院重新建設(shè)“校內(nèi)”+“校外”的內(nèi)外結(jié)合的實踐實驗基地，新增了虛擬仿真實驗室和校外實踐實驗基地，以實現(xiàn)理論與實踐教學的有機結(jié)合。實踐基地配備了一系列基礎(chǔ)與高端的分析檢測儀器，包括電子分析天平、高速冷凍離心機、馬弗爐和超聲波清洗儀等，為完成基礎(chǔ)教學任務提供了必要的物質(zhì)條件。

同時，學院還采購了全自動滴定儀、全自動水分測定儀、紫外分光光度計和液相色譜儀等先進儀器，這些設(shè)備不僅使教師能夠迅速掌握最新的儀器檢測原理和使用方法，而且能夠及時與教學內(nèi)容相結(jié)合，促進了教學與科研工作的順利進行。

實踐與改革4——師資隊伍建設(shè)

為了提升教師的專業(yè)素養(yǎng)和學術(shù)水平，課程團隊積極倡導教師深入合作企業(yè)進行頂崗實習，或參與政府監(jiān)管部門的掛職鍛煉，以獲取寶貴的行業(yè)經(jīng)驗和前沿知識。

此外，學院教研室部分經(jīng)費的投入支持教師參與國內(nèi)各高校和機構(gòu)舉辦的食品檢驗類培訓和交流活動，這不僅拓寬了教師的視野，也增強了他們的專業(yè)技能。為了進一步促進教師的專業(yè)成長，團隊建立了定期的學術(shù)交流活動，分享研究成果，交流教學經(jīng)驗，共同探討學術(shù)問題，從而不斷提升自身的專業(yè)能力和學術(shù)水平。

圖8教師赴企業(yè)、高校食品檢測實踐學習與交流

“食品安全檢測技術(shù)”課程的教學任務不僅限于學院的教學實驗室，更延伸至校外實習基地，包括食品企業(yè)的質(zhì)檢室和第三方檢測機構(gòu)。在教學過程中，教師們采用“理論+實踐”， “線上+線下”，教學形式，不僅注重傳授理論知識，更重視培養(yǎng)學生的實際分析檢測能力。

為了豐富教學內(nèi)容，我們還邀請企業(yè)技術(shù)人員參與授課，這不僅優(yōu)化了師資配置，也使課堂教學內(nèi)容更加貼近實際，有助于學生及時了解行業(yè)的最新法律法規(guī)標準和前沿檢測技術(shù)，實現(xiàn)了教學與行業(yè)的充分對接。通過這種多元化的教學模式，我們旨在培養(yǎng)具有扎實理論基礎(chǔ)和卓越實踐能力的食品安全檢測專業(yè)人才。

實踐與改革5——思政教育融合

課程思政是將立德樹人作為教育根本任務的一種綜合教育理念，具體形式為將思想政治元素融入各門課程教學，從而潛移默化地對學生的思想和行為帶來影響。

在“食品安全檢測技術(shù)”的教學中，需要學生合理運用已有的專業(yè)知識和技能，按照現(xiàn)行的檢測方法和產(chǎn)品質(zhì)量標準，對食品的安全性和可食用性進行評價，要求學生必須具有良好的職業(yè)道德素養(yǎng)和實事求是、公平公正的工作態(tài)度。

圖9 課程思政元素的挖掘與教學內(nèi)容的整合設(shè)計

課程在專業(yè)知識教學的過程中，通過巧妙有致的安排、潤物無聲的方式把社會主義核心價值觀及中國傳統(tǒng)文化道德觀融入課程教學中。

通過闡述食品理化檢驗技術(shù)的發(fā)展歷程及其工作的重要意義，一方面旨在幫助學生塑造健全的道德人格，培養(yǎng)良好的道德品質(zhì)，樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀；

另一方面，則著重于提升學生的學習能力，并培養(yǎng)他們形成嚴謹、客觀、務實、求真的科學素養(yǎng)。

在“食品安全檢測技術(shù)”的基本程序，分析數(shù)據(jù)處理和檢驗報告的撰寫講授中，要求學生發(fā)揚客觀、公正、實事求是的工作態(tài)度，培養(yǎng)嚴謹?shù)目茖W精神，堅持按規(guī)定辦事、按程序辦事、按原則辦事，嚴格遵守紀律，不徇私舞弊；在食品中一般成分及有害物質(zhì)的測定講授中，通過對測定方法的改進與國標的更新，以及方法適用范圍的學習，培育學生專業(yè)認同感、創(chuàng)新意識及科學、嚴謹、敬業(yè)的職業(yè)精神與態(tài)度。

實踐與改革6——課程考核方式重構(gòu)

高等教育的使命在于不斷追求教育質(zhì)量的提升。在這一追求中，教學效果的反饋與教學水平的評價扮演著至關(guān)重要的角色。它們不僅是衡量教育成效的標尺，更是直接反映教學成果的鏡子。本課程采納OBE理念，通過精心設(shè)計的考核體系，全面評價學生對知識和技能的掌握程度，確保他們能夠達成既定的課程目標。我們實施了一種創(chuàng)新的考核模式，將過程性考核與終結(jié)性考核相結(jié)合，各占50%,考核貫穿于整個課程的學習過程中,確?？己烁采w整個學習過程，兩者各占半壁江山，共同構(gòu)成了學生評價的完整圖景。

考核體系由三大部分構(gòu)成：課程學習考核、實驗環(huán)節(jié)考核和期末綜合性考試。課程學習考核細致入微，涵蓋學生的出勤率、課堂互動、討論參與以及作業(yè)完成情況，旨在全方位評估學生的學習態(tài)度和知識掌握。實驗環(huán)節(jié)考核則更加注重實踐能力的培養(yǎng)，考查學生的實驗操作技巧、認真度、結(jié)果準確性、數(shù)據(jù)分析以及實驗報告的質(zhì)量。而期末考試則是對學生基礎(chǔ)知識掌握、關(guān)鍵技術(shù)點理解以及綜合分析判斷能力的一次全面檢驗。

為了更深入地洞察學生的學習進步，我們引入了增值評價機制。這一機制超越了傳統(tǒng)的分數(shù)評價，它不計入學生的總分，而是作為教師教學效果的反饋，用于推動教學方法的不斷改進和完善。我們關(guān)注每一位學生在起始、期中和期末三個關(guān)鍵節(jié)點的行為表現(xiàn)，通過觀測他們的增值變化，實現(xiàn)教學的個性化和精準化。在整個教學過程中，我們致力于實現(xiàn)教學相長，關(guān)注教學成效，以培養(yǎng)具有扎實理論基礎(chǔ)、卓越實踐能力和創(chuàng)新思維的食品安全檢測專業(yè)人才。這種教學考核改革的特色，不僅體現(xiàn)了我們對教育質(zhì)量的不懈追求，更彰顯了我們對人才培養(yǎng)的深刻理解和堅定承諾。

圖10 基于OBE理念的課程考核方式重構(gòu)

課程改革成效

1.本次課程改革有效解決了“5多5少”課程痛點。

通過調(diào)整課程教學內(nèi)容、優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)、配置先進檢測儀器等改革與實踐措施，改進了教學質(zhì)量，建立了基于OBE理念的考核模式，學生綜合素質(zhì)提升效果明顯，較好地解決5少的問題。改革方案實施后，學生學習主動性、目的性、選擇性、獨創(chuàng)性顯著提高。學生通過預習、積極參與課堂討論、主動提問，課堂紀律和學習效果明顯改善。實驗教學中，學生動手能力和團隊協(xié)作能力提升，實驗結(jié)果可靠性高。課程綜合成績和實驗成績逐年上升，從2019級的80.1分提升至2020級的85.5分。

2.學生價值感顯著提升。

既能掌握識食品安全食品相關(guān)基本檢測知識，又能應用于實踐中，既有參與感，也有獲得感。在此基礎(chǔ)上，學生積極申報科研訓練，利用學習到的實驗技能，開展科研項目實驗，成功申報大學生科研項目國家級項目1項和市級項目1項，啟智眾創(chuàng)空間大學生創(chuàng)業(yè)孵化項目1項，獲得大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽重慶市二等獎2項。

圖11《食品安全檢測技術(shù)》教學成效-學生獲獎證書

3.企業(yè)對實習生評價積極。近百名學生在政府檢測機構(gòu)、第三方檢測機構(gòu)和標準檢驗技術(shù)研究院等實習，實習單位對2020年實習生評價高，認為他們專業(yè)基礎(chǔ)扎實、動手能力強、態(tài)度謙虛認真、團隊協(xié)作能力好，能認真分析問題并及時完成任務，做好儀器設(shè)備維護保養(yǎng)。

4.食品安全系列課程改革和實踐過程不斷優(yōu)化。已獲重慶第二師范學院2024年教育教學質(zhì)量建設(shè)與實施路徑設(shè)計比賽一等獎、重慶第二師范學院2023年混合式教學設(shè)計創(chuàng)新大賽三等獎、重慶第二師范學院2023年教師教學創(chuàng)新大賽二等獎、2023年校級“大思政課”優(yōu)秀案例、2023年“大思政課”建設(shè)文化育人典型案例，這充分體現(xiàn)了其在思政教育中的創(chuàng)新性和有效性。

PART.4

四、教育教學改革亮點與推廣價值

1.強化內(nèi)涵建設(shè)，增進交流互助，打造品德優(yōu)秀、業(yè)務精深的一流師資隊伍。

建立系列培訓制度和思政實踐能力提升計劃，多途徑加強學習課程思政內(nèi)容的挖掘和整合能力，同時以“科研+實踐”項目的形式開展教學和挖掘思政元素，實現(xiàn)專業(yè)內(nèi)跨學科融合，可輻射。

圖13 教師團隊開展課程思政建設(shè)能力水平的提升方式

2.堅持“OBE”理念，穩(wěn)抓“學生中心、成果導向、持續(xù)改進”。

持續(xù)教學模式的創(chuàng)新，融合有依據(jù)的過程性評價；聚焦師資的終結(jié)性評價；關(guān)注進步的增值評價，并引入獲得感增值、滿意度增值等統(tǒng)計指標，可推廣。

3.上下協(xié)同、前后聯(lián)動、內(nèi)外融合，探索多樣性的混合式課堂教學模式。

依授課形式和場景不同的“教室課堂”和“延伸課堂”結(jié)合而成的混合教學模式，建立校企合作的產(chǎn)教融合制度。通過“線上-線下”協(xié)同、“課前-課中-課后”貫通、“校內(nèi)-校外”的多樣性的教學模式的聯(lián)動與互補，顯著提升了課程學生學習成效，同步支撐高效課堂的實現(xiàn)，可借鑒。

4.知行合一、學生驅(qū)動，“隱性-顯性-隱性”循環(huán)構(gòu)建潤物細無聲的思政育人模式。

按照專業(yè)培養(yǎng)方案要求，從課程思政廣度和深度上探索，結(jié)合學校的人才培養(yǎng)理念和特色，制定出該課程多維度教學目標，在教學中融入課程文化育人引領(lǐng)的要素，通過案例教學和討論教學并行的方式開展，實現(xiàn)顯性灌輸與隱性滲透的有機統(tǒng)一，將文化育人-思政元素隱性傳遞給學生并得到學生的觀念認同，可推廣。