從院校類型到專業(yè)課程，從本科到高職，我們一路解鎖食品專業(yè)的神秘面紗。但想必大家最關(guān)心的，還是學(xué)完食品專業(yè)后，能在哪些領(lǐng)域大展拳腳？食品專業(yè)究竟是“舌尖上的學(xué)問”，還是就業(yè)路上的“冷門選擇”？別著急，今天，我們就來進(jìn)行靈魂拷問：學(xué)完食品專業(yè)，未來的職業(yè)道路究竟通向何方？
 

　　食品行業(yè)市場(chǎng)：機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存

　　要了解職業(yè)，就現(xiàn)要了解整個(gè)食品行業(yè)市場(chǎng)。近年來，食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，對(duì)健康、營養(yǎng)、安全食品的需求急劇增長，推動(dòng)了功能性食品、有機(jī)食品、低糖低脂食品等細(xì)分市場(chǎng)的迅猛發(fā)展。像是富含膳食纖維的燕麥?zhǔn)称贰⑻砑右嫔娘嬈?，以及各種“零添加”的食品，都備受消費(fèi)者青睞。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，健康食品市場(chǎng)的年增長率遠(yuǎn)超傳統(tǒng)食品。
 

　　然而，行業(yè)發(fā)展并非一帆風(fēng)順。市場(chǎng)競爭愈發(fā)激烈，眾多品牌紛紛角逐，價(jià)格戰(zhàn)時(shí)有發(fā)生，產(chǎn)品質(zhì)量問題依舊存在。原材料價(jià)格波動(dòng)、環(huán)保要求提高等因素，也給企業(yè)帶來了成本壓力。在此背景下，企業(yè)需要不斷推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新、理念創(chuàng)新，提升產(chǎn)品品質(zhì)與服務(wù)，才能在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟。
 

　　對(duì)于大型食品企業(yè)，如伊利、蒙牛、海天等行業(yè)巨頭，他們擁有完善的產(chǎn)業(yè)鏈、雄厚的資金實(shí)力和強(qiáng)大的品牌影響力，因而更加注重產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新，不斷拓展市場(chǎng)份額，業(yè)務(wù)涵蓋多個(gè)品類，并積極布局國內(nèi)外市場(chǎng)。新興食品企業(yè)往往聚焦于新興細(xì)分市場(chǎng)，憑借創(chuàng)新的產(chǎn)品理念和靈活的運(yùn)營模式迅速崛起。比如一些專注于植物基食品、代餐食品的企業(yè)，以新穎的產(chǎn)品滿足特定消費(fèi)群體的需求，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。在食品行業(yè)中占大多數(shù)的是中小型食品企業(yè)，并且分布廣泛，主要服務(wù)于本地市場(chǎng)，隨著線上消費(fèi)的推廣，其產(chǎn)品也遠(yuǎn)銷全國。它們?cè)诋a(chǎn)品特色、成本控制等方面各顯神通，部分企業(yè)通過與大型企業(yè)合作，或?qū)Ｗ⒂谀骋画h(huán)節(jié)的精細(xì)化生產(chǎn)，在市場(chǎng)中分得一杯羹。
 

　　從事食品及關(guān)聯(lián)行業(yè)的食品專業(yè)畢業(yè)生，就業(yè)去向主要包括：第一，到食品生產(chǎn)加工企業(yè)從事研發(fā)、質(zhì)量、生產(chǎn)、采購、供應(yīng)鏈、銷售、市場(chǎng)等工作；第二，到第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)從事食品相關(guān)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測(cè)工作；第三，到市場(chǎng)監(jiān)督管理、海關(guān)等監(jiān)管部門從事技術(shù)監(jiān)督、執(zhí)法、管理等工作；第四，到營養(yǎng)健康研究院、營養(yǎng)健康咨詢企業(yè)、保健食品生產(chǎn)企業(yè)等單位從事營養(yǎng)健康相關(guān)工作；第五，到高?；蚩蒲袡C(jī)構(gòu)從事食品專業(yè)的教科研工作；第六，到食品生產(chǎn)經(jīng)營或餐飲服務(wù)業(yè)從事食品經(jīng)營、營養(yǎng)配餐、餐飲服務(wù)等工作。
 

　　以典型食品生產(chǎn)加工企業(yè)為例，企業(yè)的組織架構(gòu)主要包括研發(fā)部、質(zhì)量部、生產(chǎn)部、物管部、采購部、工程部、SHE部、銷售部、市場(chǎng)部、財(cái)務(wù)部、人事部等，其中需求食品專業(yè)人才較多的部門主要是研發(fā)部、質(zhì)量部、生產(chǎn)部、物管部和銷售部。下面針對(duì)需求食品專業(yè)人才的典型崗位進(jìn)行分析。

　　食品研發(fā)相關(guān)崗位

　　無論是大型食品集團(tuán)還是新興食品企業(yè)，都極為重視產(chǎn)品研發(fā)。畢業(yè)生在此崗位負(fù)責(zé)新產(chǎn)品的開發(fā)、配方優(yōu)化、工藝改進(jìn)等工作。例如，開發(fā)一款新口味的酸奶，需要從原料選擇、菌種搭配、口味調(diào)配到包裝設(shè)計(jì)等多方面進(jìn)行考量。

　　食品研發(fā)部門的相關(guān)崗位一般要求食品相關(guān)專業(yè)本科以上學(xué)歷，要進(jìn)入大型食品生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)部可能還會(huì)要求碩士研究生以上學(xué)歷或者本科學(xué)歷具備相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。

　　應(yīng)屆畢業(yè)生在研發(fā)相關(guān)崗位的晉升路徑一般為：研發(fā)助理——研發(fā)工程師——研發(fā)主任/主管——研發(fā)經(jīng)理——研發(fā)總監(jiān)。不同細(xì)分崗位均要求扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和操作技能，崗位職級(jí)越高對(duì)成本管理知識(shí)、團(tuán)隊(duì)管理能力、組織協(xié)調(diào)能力、溝通能力、規(guī)劃能力等軟技能及相關(guān)研發(fā)工作經(jīng)驗(yàn)提出的要求越高。
 

　　食品生產(chǎn)部相關(guān)崗位

　　包括生產(chǎn)計(jì)劃制定、生產(chǎn)線管理、設(shè)備維護(hù)等工作，確保食品生產(chǎn)高效、穩(wěn)定進(jìn)行。畢業(yè)生需要合理安排生產(chǎn)批次，協(xié)調(diào)各工序人員與設(shè)備，解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的技術(shù)問題，保障產(chǎn)品按時(shí)、按質(zhì)產(chǎn)出。

　　進(jìn)入食品加工廠的生產(chǎn)一線，需要負(fù)責(zé)具體的生產(chǎn)操作流程，如原料預(yù)處理、設(shè)備操作、包裝等工作。例如在餅干生產(chǎn)線上，畢業(yè)生可能會(huì)負(fù)責(zé)面團(tuán)攪拌、成型、烘烤設(shè)備的操作與監(jiān)控，確保生產(chǎn)流程按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
 

　　食品質(zhì)量部相關(guān)崗位

　　保障食品安全與質(zhì)量是食品企業(yè)的生命線。畢業(yè)生可負(fù)責(zé)制定和執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)流程，監(jiān)控生產(chǎn)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)內(nèi)部要求。像在食品生產(chǎn)車間，對(duì)原材料、半成品、成品進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)與分析。

　　食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量部門的相關(guān)崗位主要包括：質(zhì)量品控（食品檢驗(yàn)員）、現(xiàn)場(chǎng)品控（質(zhì)檢員）、體系專員（內(nèi)審員）、品控主管、食品安全管理員、食品合規(guī)管理員、質(zhì)量安全總監(jiān)等。

　　從事食品質(zhì)量管理相關(guān)工作，一般要求食品相關(guān)專業(yè)?？埔陨蠈W(xué)歷，應(yīng)屆畢業(yè)生在質(zhì)量管理相關(guān)崗位的晉升路徑一般為：食品檢驗(yàn)員——現(xiàn)場(chǎng)品控——品控主管——質(zhì)量經(jīng)理。對(duì)體系感興趣的同學(xué)還可以選擇做體系管理、食品合規(guī)管理等相關(guān)工作。
 

　　食品物管部相關(guān)崗位

　　食品生產(chǎn)企業(yè)物管部門的相關(guān)崗位主要包括倉儲(chǔ)管理員（入庫管理員、出庫管理員）、生產(chǎn)計(jì)劃員等。主要負(fù)責(zé)食品的倉儲(chǔ)管理和物流協(xié)調(diào)工作，包括貨物的出入庫管理、庫存盤點(diǎn)、貨物的裝卸與運(yùn)輸安排，保障食品在存儲(chǔ)和運(yùn)輸過程中的品質(zhì)不受影響。
 

　　食品銷售/市場(chǎng)部相關(guān)崗位

　　除研發(fā)、質(zhì)量、生產(chǎn)、物管相關(guān)部門需要大量的食品專業(yè)人才之外，食品生產(chǎn)企業(yè)中需求食品專業(yè)人才的崗位還包括：采購、銷售、市場(chǎng)、工程管理、SHE等等。
 

　　采購崗位要根據(jù)公司經(jīng)營戰(zhàn)略制定的采購年度工作計(jì)劃，協(xié)同部門建立健全采購策略，圍繞公司銷量目標(biāo)，做到及時(shí)改善及豐富相關(guān)商品品類，動(dòng)態(tài)管理采購的預(yù)算和費(fèi)用，并完成品類規(guī)劃、供應(yīng)商定位、基地開發(fā)等工作，實(shí)現(xiàn)高效優(yōu)質(zhì)的商品供應(yīng)。
 

　　銷售崗位面向各類零售商、批發(fā)商或終端消費(fèi)者，推廣和銷售食品產(chǎn)品。需要了解產(chǎn)品特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，掌握基本的銷售技巧，與客戶建立良好關(guān)系，完成銷售任務(wù)。例如在超市等零售終端，向消費(fèi)者介紹新推出的休閑食品，促進(jìn)產(chǎn)品的銷售。
 

　　電商運(yùn)營崗位負(fù)責(zé)食品企業(yè)在電商平臺(tái)上的店鋪運(yùn)營工作。包括商品上架、店鋪裝修、線上營銷活動(dòng)策劃與執(zhí)行、客戶服務(wù)管理等，以提升店鋪的流量和銷售額。比如策劃一場(chǎng)食品在電商平臺(tái)的促銷活動(dòng)，吸引消費(fèi)者購買。
 

　　市場(chǎng)部門負(fù)責(zé)將企業(yè)的產(chǎn)品推向市場(chǎng)，提高產(chǎn)品知名度和市場(chǎng)占有率。負(fù)責(zé)將企業(yè)的產(chǎn)品推向市場(chǎng)，提高產(chǎn)品知名度和市場(chǎng)占有率。本科畢業(yè)生要了解產(chǎn)品特點(diǎn)、目標(biāo)客戶群體，制定營銷策略，與客戶建立良好合作關(guān)系，策劃線上線下營銷活動(dòng)。
 

　　近年來，我國食品產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展促進(jìn)了食品消費(fèi)的多樣化需求，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型也為食品行業(yè)帶來了新的發(fā)展機(jī)遇，產(chǎn)生了食品營養(yǎng)、食品合規(guī)和食品安全等領(lǐng)域的新的就業(yè)崗位。
 

　　食品安全管理師：2021年3月，人社部、市場(chǎng)監(jiān)管總局、國家統(tǒng)計(jì)局聯(lián)合發(fā)布18個(gè)新職業(yè)，“食品安全管理師”位列其中。這意味著和其他新職業(yè)一樣，食品行業(yè)已經(jīng)存在一定規(guī)模并具有相對(duì)獨(dú)立成熟職業(yè)技能的食品安全管理專業(yè)人才。

　　《中華人民共和國食品安全法》明確規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。食品安全管理師是依據(jù)國家法律和標(biāo)準(zhǔn)，采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)等食品安全控制技術(shù)，在食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)和食品流通等活動(dòng)中，從事食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制和管理的人員。
 

　　食品合規(guī)管理員：隨著全球化和市場(chǎng)化的發(fā)展，企業(yè)面臨著越來越多的法律法規(guī)問題和貿(mào)易壁壘，因此對(duì)合規(guī)管理崗位的需求也在增加。

　　食品合規(guī)管理員是指從事食品合規(guī)管理體系和合規(guī)文化的建設(shè)、運(yùn)行、監(jiān)督管理等工作，實(shí)施食品合規(guī)義務(wù)識(shí)別、合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)與培訓(xùn)、合規(guī)審查、持續(xù)改進(jìn)等活動(dòng)，使企業(yè)實(shí)現(xiàn)食品合規(guī)管理良好運(yùn)行的人員。
 

　　食品安全快檢員：食品安全快檢員是食品安全管理師職業(yè)下增設(shè)的工種，負(fù)責(zé)快速檢測(cè)食品中的安全問題，這對(duì)于保障食品供應(yīng)鏈的安全至關(guān)重要。

　　食品安全快檢員的核心工作內(nèi)容和專業(yè)技能包括：樣品接收與管理、樣品分析、結(jié)果處理、設(shè)備維護(hù)、技術(shù)創(chuàng)新、抽樣與樣品管理、檢測(cè)操作、結(jié)果公示、不合格樣品處理、溝通協(xié)調(diào)等，這些職責(zé)要求食品安全快檢員不僅要有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)，還要有良好的操作技能和判斷能力，以確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，為保障食品安全做出重要貢獻(xiàn)。
 

　　公共營養(yǎng)師：國務(wù)院發(fā)布的《健康中國行動(dòng)（2019—2030年）》指出，到2030年，要實(shí)現(xiàn)每1萬人就配備一名公共營養(yǎng)師（營養(yǎng)指導(dǎo)員），但目前我國每40萬人才有一名營養(yǎng)師。公共營養(yǎng)師是指從事人群或個(gè)人膳食和營養(yǎng)狀況的服務(wù)和評(píng)價(jià)指導(dǎo)，傳播營養(yǎng)、平衡膳食與食品安全知識(shí)，促進(jìn)社會(huì)公共健康工作開展的人員。公共營養(yǎng)師需要具備的專業(yè)知識(shí)和技能涵蓋了從基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)知識(shí)到具體的膳食調(diào)查、評(píng)估、指導(dǎo)和咨詢等多個(gè)方面。其核心專業(yè)技能和知識(shí)要求包括：膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)、人體營養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)、膳食指導(dǎo)和評(píng)估、營養(yǎng)教育和咨詢、社區(qū)營養(yǎng)管理、培訓(xùn)與指導(dǎo)等。

 

　　在校修煉指南：為就業(yè)筑牢根基

　　面對(duì)食品行業(yè)廣闊的就業(yè)前景與多樣的崗位需求，在校食品專業(yè)學(xué)生應(yīng)早做規(guī)劃，提升自身競爭力。首先，要夯實(shí)專業(yè)基礎(chǔ)。認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)課程，積極參加實(shí)驗(yàn)課程與實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，將理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際操作能力。例如，參加食品研發(fā)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、創(chuàng)新大賽等，鍛煉自己的動(dòng)手能力和創(chuàng)新思維。第二，要培養(yǎng)綜合素質(zhì)。通過參加社團(tuán)活動(dòng)、團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目，提升團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通能力。實(shí)時(shí)關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)，參加校內(nèi)外的學(xué)術(shù)講座、行業(yè)論壇，不斷拓寬行業(yè)視野，培養(yǎng)市場(chǎng)敏感度和創(chuàng)新意識(shí)。第三，要明確職業(yè)目標(biāo)。充分結(jié)合自身興趣與專業(yè)優(yōu)勢(shì)，盡快確定職業(yè)方向，可在學(xué)習(xí)過程中有針對(duì)性地選修相關(guān)課程，參與相關(guān)賽事活動(dòng)和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等。第四，要做好職業(yè)規(guī)劃。制定短期與長期職業(yè)發(fā)展計(jì)劃。短期可考取相關(guān)職業(yè)資格證書、參加實(shí)習(xí)、競賽等積累經(jīng)驗(yàn)；長期則可規(guī)劃在人生不同階段實(shí)現(xiàn)職位晉升。
 

　　食品專業(yè)就業(yè)前景廣闊，需求量大，但要在這一領(lǐng)域取得成功，需要在校期間注重個(gè)人專業(yè)能力與綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，明確人生目標(biāo)，做好職業(yè)規(guī)劃。未來才能在職場(chǎng)中乘風(fēng)破浪，實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值。